Sobre Glufri
¿Qué es Glufri?
Glufri es una app para celíacos y personas sensibles al gluten que te ayuda a encontrar dónde comer seguro en Buenos Aires. Cada lugar tiene una categoría clara: "Cocina dedicada" (100% sin gluten) u "Opciones sin gluten" (cocina compartida que ofrece platos sin gluten).
¿Quiénes están detrás?
Un equipo chico de celíacos y allegados, basado en Buenos Aires. No somos un restaurante ni una plataforma de pedidos, y no les cobramos ni a usuarios ni a restaurantes.
¿Es gratis?
Sí, es 100% gratis para usuarios. No planeamos cobrar por la app.
Sobre la app
¿Necesito cuenta para usarla?
No. Podés ver todos los lugares, guardarlos en tu teléfono y avisarnos si un dato está mal sin crear una cuenta. La cuenta sirve para no perder tus guardados si cambiás de teléfono y para escribir reseñas.
¿Cómo deciden el nivel de cada lugar?
El equipo de Glufri revisa lo que publica el local (sitio, carta y redes), notas de prensa y otras guías, y con eso decide si la cocina es dedicada o si solo tiene opciones. Lo que encontramos queda en el informe de seguridad de la ficha. No lo definen las reseñas, los votos ni el propio local. Si en el lugar ves algo distinto, avisanos desde la ficha.
¿Qué es el Modo seguro?
Es un filtro de la app que solo te muestra los lugares con "Cocina dedicada" (100% sin gluten). Te recomendamos usarlo, sobre todo al principio: la contaminación cruzada puede dañar el intestino aunque no tengas síntomas.
¿Dónde funciona?
Arrancamos en la Ciudad de Buenos Aires y alrededores, que es donde está la mayoría de los lugares. Ya hay algunos en La Plata, Rosario y otras ciudades, y vamos sumando más.
¿Para qué sistemas está disponible?
Va a estar para iPhone (iOS 15 o posterior) y Android (6.0 o posterior). Dejá tu mail en la lista de espera y te avisamos cuando salga; mientras tanto podés usar el mapa en glufri.com/mapa.
Sobre celiaquía
¿Qué es la celiaquía?
Es una enfermedad autoinmune: en las personas celíacas, el gluten (una proteína del trigo, la avena, la cebada y el centeno) daña el intestino delgado. Es para toda la vida y el único tratamiento es comer sin gluten, también sin trazas. El diagnóstico lo hace un médico con análisis de sangre y, en general, una biopsia; no dejes el gluten antes de los estudios porque puede cambiar el resultado. Si te acaban de diagnosticar, tu médico y un nutricionista te van a guiar en la dieta; para comer afuera, empezá por esta guía.
¿Qué quiere decir "sin gluten"?
En Glufri, "sin gluten" quiere decir sin trigo, cebada, centeno ni avena. Durante años en Argentina se dijo "sin TACC" (trigo, avena, cebada y centeno). Los productos registrados como libres de gluten llevan el logo oficial, el círculo con las espigas tachadas: durante años dijo "Sin TACC" y desde 2023 dice "Sin gluten". Los dos son válidos y conviven en las góndolas durante la transición.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Pasa cuando un alimento sin gluten entra en contacto con utensilios, superficies o harina en el aire que tienen gluten. Una tostadora compartida, una pizza cortada con el mismo cuchillo, agua de cocción reutilizada: todo cuenta. Para una persona celíaca, incluso las trazas pueden causar daño intestinal.
¿Qué hace ANMAT con los productos sin gluten?
ANMAT es la autoridad sanitaria nacional. Registra los alimentos libres de gluten, que según el Código Alimentario Argentino deben tener menos de 10 mg de gluten por kilo, y esos productos pueden llevar el logo oficial. ANMAT registra productos, no restaurantes: la certificación de cocinas, donde existe, depende de cada municipio o provincia.
¿Y ACELA?
ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina) es una asociación civil que hace décadas acompaña a la comunidad celíaca con información, capacitación y talleres de cocina.
¿Qué dice la ley?
La Ley 26.588 declara de interés nacional la atención de la celiaquía. Con su modificación (Ley 27.196) y la reglamentación de 2023 (Decreto 218/2023), restaurantes, bares y locales de comida rápida, además de escuelas, hospitales y otras instituciones, deben ofrecer al menos una opción sin gluten. Que la ofrezcan no dice cómo la preparan: por eso Glufri distingue entre cocina dedicada y opciones en una cocina compartida.
Para restaurantes
¿Cómo sumo mi local a Glufri?
Escribinos a hola@glufri.com con el nombre, la dirección y si tu cocina es dedicada o compartida con opciones. Lo revisamos con lo que publica el local y otras fuentes y, si cumple, lo sumamos. Más info en glufri.com/locales.
Mi local ya está. ¿Cómo corrijo un dato?
Escribinos a hola@glufri.com desde el mail o el Instagram del local con lo que hay que cambiar: horario, fotos, lo que vendés o tu certificación. Lo actualizamos nosotros, y si un cambio afecta el nivel de tu local te escribimos antes.
¿Cuesta algo aparecer en Glufri?
No. No cobramos por aparecer, por destacar ni por mejorar la posición. El nivel de cada local lo decide el equipo de Glufri y nadie puede pagar para cambiarlo.