Cómo funciona
Una sola app, dos categorías claras y una comunidad detrás.
Glufri nació porque buscar restaurantes sin gluten era agotador: reseñas que contradicen la carta, un "apto" que significa algo distinto en cada cuadra y el miedo permanente a la contaminación cruzada. Esto es lo que hace diferente a Glufri.
Los dos niveles
Cada lugar en Glufri tiene uno de estos dos niveles. Nunca los dos, nunca "más o menos". En Glufri no etiquetamos por votación ni por una reseña suelta: el equipo asigna el nivel con la evidencia que reúne y la deja en la ficha.
Cocina 100% dedicada sin gluten
El local no trabaja con harinas con gluten: todo lo que sale de esa cocina es sin gluten. Es el nivel pensado para eliminar la contaminación cruzada, y la ficha resume lo que sabemos de cada lugar. Si además tiene una certificación, la ficha dice quién la otorgó.
Opciones sin gluten
Cocina compartida: también se usa harina común, y el local ofrece platos sin gluten. Cómo los prepara cambia de un lugar a otro, así que la ficha te dice qué preguntar antes de pedir (aceite de la fritura, agua de cocción, tostadora, utensilios). Para estar más seguro, usá el Modo seguro: solo te muestra cocinas dedicadas.
Modo seguro
Si activás el Modo seguro en la app, Glufri solo te muestra lugares con Cocina dedicada. Es la forma más segura de usarla, y la que te recomendamos si recién te diagnosticaron: la contaminación cruzada puede dañar el intestino aunque no tengas síntomas.
Los lugares con "Opciones sin gluten" no son todos iguales: algunos se cuidan mucho y otros no. Si vas a uno, hacé las preguntas de la ficha y, si no te saben responder, elegí algo envasado con el logo oficial o probá otro lugar.
Reportes de la comunidad
Los horarios cambian, los menús se reformulan, las cocinas cierran. Desde la ficha de cualquier lugar podés tocar Reportar información, sin crear una cuenta, y elegir qué pasó:
- El horario es incorrecto
- El lugar cerró definitivamente
- La categoría sin gluten es incorrecta
- Me contaminé comiendo acá
- Un plato ya no es sin gluten
- La dirección está mal
- Otra cosa
Cada reporte llega a nuestro equipo, que lo revisa en 48 horas y actualiza la ficha. Los de contaminación se leen primero. Los datos nunca los edita el restaurante directamente: todo pasa por personas de Glufri.
Certificación: qué significa
Cuando un local tiene una certificación externa, la ficha lo dice y te aclara quién la otorgó. En Argentina conviene distinguir dos cosas:
- Productos con el logo oficial. ANMAT registra alimentos libres de gluten (menos de 10 mg de gluten por kilo). Esos productos llevan el logo del círculo con las espigas tachadas. Durante años dijo "Sin TACC" (trigo, avena, cebada y centeno) y desde 2023 dice "Sin gluten": los dos son válidos y vas a ver ambos en las góndolas durante la transición.
- Cocinas certificadas. La certificación de un local gastronómico, donde existe, la otorgan las áreas de bromatología de cada municipio o provincia.
No tener certificación no significa que el lugar sea inseguro: muchos locales dedicados no tramitan una certificación. La usamos como una capa extra de confianza, no como un requisito.
¿Probamos?
La app está por salir. Mientras tanto, fijate qué hay en tu barrio en el mapa.