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El logo Sin gluten, ANMAT y las cocinas certificadas: qué significa cada cosa
Qué garantiza el logo oficial en un producto, qué hace ANMAT, por qué ahora dice "Sin gluten" y quién certifica una cocina.
Si comés sin gluten en Argentina, el logo del círculo con las espigas tachadas te resulta familiar. Pero ese logo dice algo muy concreto sobre un producto, y no siempre lo que suponemos sobre un restaurante. Acá va la diferencia.
El logo oficial en los productos
ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) es la autoridad sanitaria nacional. Entre otras cosas, registra los alimentos libres de gluten.
Según el Código Alimentario Argentino, un alimento libre de gluten tiene que tener menos de 10 mg de gluten por kilo, un límite más exigente que el estándar internacional de 20 mg/kg. Los productos registrados pueden llevar el símbolo oficial: un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas.
”Sin gluten”
Glufri dice “sin gluten”: sin trigo, cebada, centeno ni avena. Durante años la leyenda del logo fue “Sin TACC” (trigo, avena, cebada y centeno). En 2023 la Resolución Conjunta 32/2023 actualizó el Código Alimentario y el texto pasó a ser “Sin gluten”. Los dos logos conviven hasta el 2 de diciembre de 2026, así que vas a ver ambos en las góndolas durante un tiempo.
Si tenés dudas sobre un producto, podés buscarlo en el listado oficial de alimentos libres de gluten que publica ANMAT.
¿Y los restaurantes?
Acá aparece la confusión más común: ANMAT registra productos, no restaurantes. Que un local use harinas o premezclas con el logo oficial es una buena señal, pero no dice nada sobre cómo trabaja su cocina.
La certificación de una cocina sin gluten, donde existe, la otorgan las áreas de bromatología de cada municipio o provincia, y los criterios cambian según la jurisdicción.
Además, desde la reglamentación de 2023 de la ley de celiaquía (Ley 26.588, modificada por la Ley 27.196), restaurantes, bares y locales de comida rápida tienen que ofrecer al menos una opción sin gluten. Que la ofrezcan no dice cómo la preparan.
¿Y si un lugar no tiene ninguna certificación?
No por eso es inseguro. Muchos locales con cocina 100% dedicada no tramitan una certificación: cuesta plata y tiempo, y para un emprendimiento chico puede ser demasiado.
Por eso en Glufri la certificación es una señal, no una condición. Lo que decide el nivel de un lugar es nuestra revisión: lo que publica el local (sitio, carta y redes), notas de prensa y otras guías.
Cómo aparece esto en Glufri
En cada ficha vas a ver:
- El nivel: Cocina dedicada u Opciones sin gluten.
- Si el local tiene una certificación, quién la otorgó.
- El informe de seguridad con lo que sabemos de ese lugar.
Para cerrar
Si alguien de tu entorno acaba de recibir el diagnóstico, contale esto: en los productos, buscá el logo oficial (“Sin gluten”; hasta 2026 también podés ver el anterior, “Sin TACC”). En los restaurantes, el logo no alcanza, así que preguntá cómo trabaja la cocina. O dejá que Glufri haga esa parte por vos.