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Cómo funciona el Sello Sin Gluten de ANMAT (y qué mira ACELA)
Los dos sellos que te podés encontrar en una vidriera sin TACC en Argentina: qué significan, qué exigen y por qué no son exactamente lo mismo.
Si miraste la vidriera de una panadería sin TACC en Buenos Aires, quizás notaste uno o los dos sellos: el del logo oficial Sin TACC (los tres círculos) y, a veces, el de ACELA — Marca de Garantía. Aunque a la vista pueden parecer intercambiables, representan cosas distintas y complementarias. Acá va la diferencia.
Sello Sin Gluten de ANMAT
ANMAT es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Es la autoridad sanitaria nacional argentina.
Su “Sello Sin Gluten” (los tres círculos) no es una marca decorativa — es el logotipo oficial que establece el Código Alimentario Argentino para los productos cuyo contenido de gluten esté por debajo del límite legal (10 ppm, partes por millón).
Qué exige
Para que un producto lleve el logo, el elaborador tiene que:
- Estar inscripto en el RNE (Registro Nacional de Establecimientos).
- Tener cada producto registrado en el RNPA con análisis de laboratorio que demuestren < 10 ppm.
- Cumplir Buenas Prácticas de Manufactura para evitar contaminación cruzada.
- Reanalizar los productos periódicamente — el registro no es “una vez y listo”.
Para establecimientos gastronómicos (restaurantes, panaderías, cafés), el proceso es más reciente y todavía está en expansión. Hay un mecanismo equivalente para locales que producen sin TACC, con auditorías de ANMAT y provinciales.
Qué significa cuando lo ves
Ver el sello Sin Gluten significa que alguien con autoridad sanitaria pasó por ahí, analizó los productos o los procesos, y dio el OK. No es garantía absoluta de cero contaminación para el celíaco más sensible, pero sí es el máximo estándar nacional actual.
Marca de Garantía de ACELA
ACELA es la Asistencia al Celíaco Argentino, una asociación civil sin fines de lucro con décadas trabajando con la comunidad celíaca. No es un organismo del Estado — es comunitario.
Su Marca de Garantía es un sello complementario al de ANMAT, con criterios propios enfocados específicamente en la experiencia del celíaco: no sólo si el producto es sin TACC, sino si el establecimiento atiende bien a personas celíacas.
Qué suma
- Auditorías técnicas por profesionales de ACELA
- Capacitación del personal documentada
- Protocolos claros en cocinas compartidas
- Renovación anual con revisión
La diferencia clave
ANMAT te dice “este producto / este lugar cumple la ley”. ACELA te dice “este lugar además te entiende como celíaco”. En la práctica, muchos locales tienen los dos sellos, y es la combinación que da más confianza.
¿Y si un lugar no tiene ninguno?
No automáticamente es inseguro.
Muchos restaurantes con cocina 100% dedicada sin TACC no tramitan la certificación — cuesta plata, tiempo, y para un emprendimiento chico puede ser demasiado. Esos lugares los validamos en Glufri de otra forma: visita, entrevista con el dueño, revisión de procesos.
La ausencia de sello no descalifica. La presencia sí es un plus.
Cómo aparece esto en Glufri
En cada ficha de lugar vas a ver:
- La categoría de seguridad (Cocina dedicada / Opciones sin TACC)
- Si tiene certificación, un escudito con el nombre del emisor: “Certificado ANMAT” o “Certificado ACELA” o ambos
- En las notas de seguridad, cualquier dato adicional que suma confianza (fermentación separada, horno dedicado, etc.)
La certificación es una señal, no una condición. Lo que decide que un lugar esté en Glufri es nuestro proceso de validación interno — el escudito es sólo el respaldo formal cuando existe.
Para cerrar
Si alguien de tu entorno acaba de recibir el diagnóstico y no sabe dónde empezar a mirar, contale esto: en Argentina, los dos sellos a buscar son el logo oficial Sin TACC de ANMAT (los tres círculos) y la Marca de Garantía de ACELA. Y si querés saltearte el trabajo de buscarlos bar por bar, Glufri te filtra los que los tienen.